揚げ茄子ぶっかけうどん

辛みと酸味がやみつき！揚げ茄子ぶっかけうどん！！

旬の茄子を素揚げし、特製ダレに漬け込みます。
味のたっぷり含まれたジューシーな茄子をトッピングしましょう♪

2人前
茄子	2本
漬けダレ
出汁	200ｇ
醤油	40ｇ
味醂	20ｇ
酢	30ｇ
鷹の爪	１/２本
鶏もも肉	100ｇ
塩	0.2ｇ
ブラックペッパー	適量
酒	10ｇ
うどん	2人前
かえし	40ｇ
出汁	100ｇ
大根	80ｇ
万能葱	2ｇ
生姜	1ｇ

①鶏むね肉を観音開きし、塩・ブラックペッパー・酒で下味をつけます。
②茄子は根元の傘の部分だけを取り、半分に割ります。
③皮目に隠し包丁を入れて、水にさらしアクを抜きます。
④出汁・醤油・味醂・鷹の爪を合わせ、沸かします。
⑤味醂のアルコールが飛んだら、酢を最後に加え、火を消してしっかりと冷まします。

酢は加熱し過ぎると酸味が飛んでしまうので、最後に加えます。

⑥茄子の水けを切り、170℃の中温で素揚げします。
⑦漬けダレに漬け込み1時間以上寝かします。

一晩寝かせると更に美味しいですよ！

⑧鶏むね肉を天ぷらにします。
⑨うどんを茹で流水でぬめりを取り、器に盛り付けます。
⑩大根おろし・茄子・鶏天ぷら・万能葱・針生姜をトッピングして完成！！

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