胡麻坦々うどん

胡麻の旨味たっぷり♪胡麻坦々うどん！

今回は中華風ぶっかけうどんです！胡麻をたっぷり使いチーマジャンを作り、一番出汁を加えてマイルドに仕上げます。ラー油を利かせれば、夏バテ対策メニューにもなりますよ♪

2人前
肉味噌（2人前）
豚挽肉	100ｇ
生姜	2ｇ
ニンニク	2ｇ
サラダ油	4ｇ
赤味噌	30ｇ
砂糖	10ｇ
味醂	10ｇ
チーマージャン（4人前）
白ごま	40ｇ
ごま油	60ｇ
胡麻坦々うどん（2人前）
うどん	300ｇ
肉味噌	2人前
出汁	125ｇ
かえし	20ｇ
チーマージャン	30ｇ
長葱（白髪葱）	20ｇ
小松菜	20ｇ
ラー油	お好み

肉味噌の作り方
①豚挽き肉・みじん切りにした生姜とニンニクをサラダ油で炒めます。
②透明な脂が出れば、赤味噌・料理酒・砂糖・出汁を加え煮詰めます。
③弱火でゆっくりと炒め、煮汁にとろみがつけば火を落として冷まして完成。

チーマジャンの作り方
④白ごまをフライパンで炒りましょう。
⑤焦げないように炒り続け、色がほんのり変われば終了です。
⑥ミキサーに白ごまとごま油を加え、攪拌すればチーマージャンの完成。

手作りラー油の作り方はこちらへ

⑦小松菜は青茹でし、長葱は白髪に切ります。
⑧出汁・チーマージャン・かえしを鍋で合わせ、一煮立ちさせればスープの完成。
⑨うどんを茹でて流水でぬめりを取ります。
⑩器にうどんを盛り、スープを加えます。
⑪肉味噌・小松菜・白髪葱・ラー油をトッピングして完成！

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